Randen-Blutorangen-Konfitüre
Markus Kunz ist der Konfitüren-König. In seinem Buch «Konfi» erklärt er alles, was man zum Thema wissen muss.
Ingredients
- 1 ⅖kg Bio-Blutorangen (ergibt gerüstet ca. 600g)
- 400g Randen, gekocht und geschält
- 100g Zucker (1)
- 10schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen
- 6g Apfelpektin mit 18g Zucker vermischt
- 350–400g Zucker (2)
- 20ml Zitronensaft
Instructions
Step 1
Tag 1:Step 2
Die Schale von 2–3 Blutorangen abreiben. Mit einem scharfen Messer sämtliche Orangen von der Schale befreien, das Fruchtfleisch filetieren und aus den Fruchtresten den Saft von Hand auspressen.Step 3
Die gekochten Randen je nach Grösse vierteln oder sechsteln und in 2 bis 3mm dünne Streifen schneiden oder an der Röstiraffel reiben. • Randen, Blutorangenabrieb, -filets und -saft mit Zucker (1), Pfeffer und Apfelpektin schonend aufkochen.Step 4
Zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht ziehen lassen.Step 5
Tag 2Step 6
Die Randenmasse schonend aufkochen.Step 7
Zucker (2) einrühren und nochmals aufwallen lassen.Step 8
Zitronensaft beifügen und während 3 Minuten bei kräftiger Hitze (102,5°C) kochen lassen.Step 9
Die Konfitüre heiss in die vorbereiteten Gläser füllen, Gläser verschliessen.Step 10
Tipp: Das Garen der rohen Randenknollen (im Dampf oder in Alufolie im Backofen) ist zeitaufwendig und kann im Voraus erledigt werden. Alternativ sind vakuumverpackte, fertig gekochte und geschälte Knollen erhältlich.