Blanquette vom Poulet mit Spargeln & Morcheln
Der Frühling kommt mit Comfort Food: Pouletragout an weisser Sauce mit Spargeln, Morcheln und auf Polenta.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600g Schenkel (ausgelöst) vom Schweizer Poulet
- 150g Lauch, ohne Grün
- 2EL Butter
- 3EL Mehl
- 1dl Weisswein
- 5dl Geflügelfond
- 1l Gemüsebouillon
- 180g mittelfeine Polenta
- 800g grüne Schweizer Spargeln
- 1Bund gemischte Frühlingskräuter, z.B. Peterli, Kerbel, Dill, Schnittlauch
- 150g frische Morcheln (Alternative: 40 g getrocknete Morcheln)
- 1TL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 ½dl Rahm
- Muskat
- 50g geriebener Sbrinz
Instructions
Step 1
Lauch rüsten, waschen und in feine Würfel schneiden. Fleisch in 4 cm breite Stücke schneiden.Step 2
In einer Pfanne den Lauch in Butter andünsten. Poulet beifügen und 5 Minuten mitdünsten. Mehl darüber sieben und untermischen. Mit Weisswein und Fond aufgiessen. Zugedeckt 45 Minuten auf kleiner Stufe schmoren lassen.Step 3
In einer weiteren Pfanne die Bouillon aufkochen lassen. Polenta einrühren und zugedeckt auf kleiner Stufe 20 Minuten quellen lassen.Step 4
Spargeln waschen, die Enden um 2 cm kürzen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Spargeln in Salzwasser oder im Dampf 5 Minuten garen. Unter kaltem Wasser abschrecken.Step 5
Die Kräuter hacken.Step 6
Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln und gründlich waschen. Öl erhitzen und die Morcheln kurz, aber kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.Step 7
Rahm zur Blanquette geben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spargeln und Morcheln beifügen und alles nochmals gut erhitzen.Step 8
Sbrinz unter die Polenta rühren. Blanquette und Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.Step 9
Das ist ein Rezept von Schweizer Fleisch.