Älplermagronen mit Apfelmus à la Apfelgold
Donat Berger vom Apfelgold – Berns vermutlich herzigsten und im wahrsten Sinne des Wortes süssesten Quartiercafé – verrät uns hier sein Rezept für einen Schweizer Klassiker, bei dem seine Lieblingsfrucht seit jeher das Tüpfelchen auf dem i darstellt.
Ingredients
- 1kg säuerliche Äpfel
- 2Zwiebeln
- 300g Kartoffeln, festkochend
- 80g Butter
- 300g Magronen
- 1l Gemüsebouillon
- 2dl Rahm
- 150g Käse, cremig und würzig
Instructions
Step 1
Die Äpfel waschen und ungeschält in einen Topf würfeln. Mit einem Fingerbreit Wasser im geschlossenen Topf weich kochen. Sobald die Äpfel gar sind, durch das Passevite in eine Schüssel treiben, noch warm servieren.Step 2
Den passenden Gastgeber-Beitrag zum Rezept finden Sie übrigens in der marmite Ausgabe No. 4/2023 mit dem Thema «Äpfel und Birnen»Step 3
Die Zwiebeln hacken und in ca. 30 g Butter goldbraun braten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die restlichen 50 g Butter zu den Zwiebeln geben, 1 bis 2 Min. weiterbraten, die Kartoffeln zugeben und diese ca. 5 Min. mitdünsten. Anschliessend die Magronen dazugeben und das Ganze mit der Bouillon aufgiessen (Magronen sollen bedeckt sein). Ca. 10 Min. köcheln, ohe umzurühren, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Den Rahm dazugeben, weiterköcheln, bis die Magronen gar sind. Zum Schluss den geriebenen Käse darunterziehen und 2 bis 3 Min. ziehen lassen. Mit Apfelmus servieren.