Butternuss-Caramel Flan

Butternuss-Caramel Flan

Nach dem dritten Rang beim marmite youngster 2015 und seinem Sieg im Folgejahr war Dave Wältis Feuer für Kochwettbewerbe entflammt. Heute ist der 32-Jährige Küchenchef der Bistrobar des neuen Casino Bern und verantwortet dort tolle Rezepte, wie dieser Caramel Flan mit buttriger Kürbisnote.
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Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Alle Zutaten zusammen aufkochen.
  2. Step 2

    Eigelb und Eier vermischen und mit der heissen Milch angleichen, Masse durch das Mikrosieb passieren.
  3. Step 3

    Zucker caramelisieren, den Chili dazugeben. Caramel absieben und in vorbereitete Schälchen abfüllen.
  4. Step 4

    Die Milch-Ei-Kürbismasse ebenfalls in die Schälchen geben und bei bei 85 Grad für ca. 25 Min. dampfgaren. Kühl stellen. Anschliessend stürzen und geniessen.
  5. Step 5

    Tipp: Mit Ingwergel, gerösteten Kürbiskernen, kalt gepresstem Kürbiskernöl und eingelegten Andenbeeren ausgarnieren.