Butternuss-Caramel Flan
Nach dem dritten Rang beim marmite youngster 2015 und seinem Sieg im Folgejahr war Dave Wältis Feuer für Kochwettbewerbe entflammt. Heute ist der 32-Jährige Küchenchef der Bistrobar des neuen Casino Bern und verantwortet dort tolle Rezepte, wie dieser Caramel Flan mit buttriger Kürbisnote.
- Total:
Ingredients
- 600g Milch
- 450g Butternusskürbispüree
- 175g Zucker
- 3g Aji Amarillo
- 300g frische Eier
- 100g Eigelb
- 600g Zucker
- 6Stück Chilischoten, grob gehackt
Instructions
Step 1
Alle Zutaten zusammen aufkochen.Step 2
Eigelb und Eier vermischen und mit der heissen Milch angleichen, Masse durch das Mikrosieb passieren.Step 3
Zucker caramelisieren, den Chili dazugeben. Caramel absieben und in vorbereitete Schälchen abfüllen.Step 4
Die Milch-Ei-Kürbismasse ebenfalls in die Schälchen geben und bei bei 85 Grad für ca. 25 Min. dampfgaren. Kühl stellen. Anschliessend stürzen und geniessen.Step 5
Tipp: Mit Ingwergel, gerösteten Kürbiskernen, kalt gepresstem Kürbiskernöl und eingelegten Andenbeeren ausgarnieren.