Aprikosenkugel
Ein Dessert für ambitionierte Hobbyköche. Die Aprikosenkugel mit Joghurt-Espuma-Füllung von Andreas Caminada
Ingredients
- Ergibt ca. 10 Kugeln
- 75g Aprikosenpüree
- 75g Läuterzucker
- 100g Joghurt nature (1)
- 120g Crème fraîche (1)
- Joghurt Espuma
- 50ml Zitronensaft (1)
- 100ml Rahm
- 40g Zucker
- 1Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 200g Joghurt nature (2)
- 50g Crème fraîche (2)
- 30ml Zitronensaft (2)
- 1Prise Salz
Instructions
Step 1
Aprikosenpüree, Läuterzucker, Joghurt (1) und Crème fraîche (1) mischen.Step 2
Je 11 Gramm in jede Plastikkugel füllen und mit Tesafilm gut verschliessen.Step 3
Danach in flüssigem Stickstoff rotieren lassen. Die gefrorenen Kugeln (mit einem Durchmesser von 6 cm) aus der Plastikhülle nehmen, ein Loch reinmachen, um sie zu füllen.Step 4
Für die Joghurt Espuma Zitronensaft (1) Rahm und Zucker erwärmen.Step 5
Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.Step 6
Joghurt (2), Crème fraîche (2), Zitronensaft (2) mit wenig Salz unter die Zitrone-Rahm-Masse mischen.Step 7
Die Masse in eine ISI-Flasche füllen und zwei Kapseln draufgeben.Step 8
Gut schütteln und die Aprikosenkugeln damit befüllen.