Geschmorter Cicorino rosso
Roter Cicorino schmeckt nicht nur roh, sondern auch geschmort wunderbar. Er wird mit Zitrusfrüchten, Pistazien und Granatapfelkernen als Vorspeise serviert.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Cicorino rosso à ca. 600 g
- ½Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- ½Orange
- ½Grapefruit
- 2TL Puderzucker
- 2EL Weissweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 2EL Butter
- 1EL Pistazien
- 1Zweig Basilikum
- 1Zweig Pfefferminze
- 4EL Granatapfelkerne
- 2Karotten
- 2dl Bouillon
- 1TL Senf
- 1TL Ahornsirup
- 1EL Orangensaft und Schale
- 4EL Weissweinessig
Instructions
Step 1
Salat samt Strunk so vierteln, dass die Stücke zusammenhalten. Zwiebel und Knoblauch hacken. Orange und Grapefruit samt weisser Haut schälen. Fruchtfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäutchen lösen. Dabei austretenden Saft auffangen. Die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne caramelisieren lassen. Cicorino dazugeben und ca. 1 Minute dünsten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und vorsichtig mischen. Mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fruchtfilets und -saft dazugeben. Kurz köcheln lassen. Butter dazugeben und bei geringer Hitze etwas einköcheln lassen.Step 2
Pistazien mit restlichem Puderzucker in einer Pfanne ohne Fett caramelisieren. Beiseitestellen.Step 3
Für das Dressing Karotten in kleine Stücke schneiden und zugedeckt in der Bouillon ca. 20 Minuten weich kochen. Bouillon auf ca. 1 dl einköcheln. Karotten mit Bouillon pürieren. Senf, Ahornsirup, Orangensaft, Orangenschale und Essig dazugeben und zu einem Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.Step 4
Kräuter (Basilikum, Pfefferminz) in Streifen schneiden. Pistazien grob hacken. Chicorino mit Zitrusfrüchten anrichten. Mit Sauce und Dressing beträufeln. Kräuter sowie Granatapfelkerne und Pistazien darüberstreuen. Lauwarm servieren.