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Fish and Chips

Fish and Chips

gaultmillau.ch
Fisch im Bierteig! «Gamper»-Koch Pablo Meikle verrät sein erstklassiges Rezept – inklusive Mushy Peas.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Fisch im Bierteig

    2. Step 2

      Alle trockene Zutaten ausser dem Salz in einer grossen Schüssel vermengen.

    3. Step 3

      Eiskaltes Bier vorsichtig beifügen und kurz einrühren, ohne Gluten zu bilden.

    4. Step 4

      Hechtfilets à 150 g portionieren, salzen, im Mehl wenden und so viel Mehl wie möglich wieder abklopfen.

    5. Step 5

      Bemehlte Hechtfilets einzeln durch den Bierteig ziehen und in Sonnenblumenöl bei 180 Grad während 5-8 Minuten ausbacken, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.

    6. Step 6

      Den ausgebackenen Fisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und sofort salzen.

    7. Step 7

      Serviertipp: mit Malzessig beträufeln.

    8. Step 8

      Chips

    9. Step 9

      Geschälte Kartoffeln längs in 1.5 cm dicke Stifte schneiden und in einer grossen Schüssel unter laufendem, eiskalten Wasser, um die Stärke rauszuwaschen. Den Waschvorgang insgesamt dreimal wiederholen.

    10. Step 10

      Kartoffelstifte abtropfen und mit einem Küchenpapier gut abtrocknen.

    11. Step 11

      Kartoffelstifte in Sonnenblumenöl bei 140 Grad für 6-8 Minuten vorfrittieren, bis sie innen gar sind, ohne Farbe anzunehmen.

    12. Step 12

      Überschüssiges Öl abtropfen lassen, auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

    13. Step 13

      Am nächsten Tag die Kartoffelstifte in Sonnenblumenöl bei 170 Grad für 2-3 Minuten knusprig ausbacken, gut abschütten und sofort grosszügig salzen.

    14. Step 14

      Mushy Peas

    15. Step 15

      Die Erbsen in Salzwasser je nach Grösse für 5 bis 10 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch grün sind.

    16. Step 16

      Die Erbsen abschütten, in eine grosse Schüssel geben, kalte Butter beigeben und mit einem Stabmixer grob pürieren.

    17. Step 17

      Mit Salz, Worcestershiresauce und 4 bis 6 Spritzern Tabasco abschmecken.

    18. Step 18

      Anrichten

    19. Step 19

      Ausgebackene Fischfilets mit den Kartoffel-Chips auf einem Teller anrichten, Mushy Peas als Beilage auf einem separaten Teller servieren.
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