Zwetschgentarte mit Vanille & Honig
Pâtissier Titouan Claudet verzaubert nicht nur auf Instagram seine Follower, sondern auch mit diesem Rezept.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Vanille-Mürbeteig
- 95g Butter
- 90g Puderzucker
- 2g feines Salz
- 2g Vanillepulver (1 Schote)
- 55g Ei (1 ganzes Ei)
- 30g Mandelpulver
- 185g Mehl
- 50g Maisstärke
- Vanille-Honig-Mandelcreme
- 80g weiche Butter
- 60g Puderzucker
- 2g Vanillepulver (1 Schote)
- 20g Honig
- 90g gemahlene Mandeln, geröstet
- 60g Ei (1 ganzes Ei, Zimmertemperatur)
- 1g feines Salz
- Backen und Finish
- 2Eigelb
- Zwetschgen
- Neutraler Sirup
Instructions
Step 1
Für den Vanille-Mürbeteig Butter mit Puderzucker, Salz und Vanillepulver mischen, Ei und übrige Zutaten hinzugeben. Teig 1,5 mm dick zu einer runden Form auswallen und in eine gefettete Springform von 18 cm Durchmesser und 2 cm Höhe legen (auf Wunsch auch andere Formen/Grössen möglich). Im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen.Step 2
Für die Vanille-Honig-Mandelcreme Puderzucker mit Vanillepulver mischen. Butter, Zucker und Honig mischen. Gemahlene Mandeln kurz im Ofen rösten, auskühlen lassen und hinzugeben. Ganzes Ei (Zimmertemperatur) und Salz beifügen. Beiseitestellen.Step 3
Tortenboden 15 Minuten bei 150°C vorbacken, Innen- und Aussenseite mit Eigelb bepinseln und nochmals 1 Minute bei 150°C backen. Mandelcreme darauf geben und grosszügig mit verschiedenen Zwetschgensorten (Pflaumen, Reine Claude, Mirabellen) belegen und 15 Minuten bei 160°C backen. Auskühlen lassen. Mit Zwetschgenvierteln harmonisch belegen und nach Belieben mit Sirup überziehen.