Tagliatelle mit Safran, Spargel-Carbonara, Guanciale und Kräuter
Ein perfektes Gericht für die Spargelsaison. Die Safran-Tagliatelle mit der feinen Spargel-Carbonara und Guanciale stammen aus der Küche von Pasta-Könnerin Anna Pearson.
- Total:
Ingredients
- Ca. 40 Safranfäden
- 1EL lauwarmes Wasser
- 150g Weissmehl
- 70g Hartweizengriess/-dunst
- 2Eier
- 400g dünne grüne Spargeln
- 100g Guanciale (alternativ normaler Speck)
- Viele Kräuter (z.B. Basilikum, glatte Petersilie, Thymian, Oregano, Majoran, Bohnenkraut)
- 3Eigelb
- 150g saurer Halbrahm
- 70g Extrahartkäse, gerieben
- ½Zitrone, fein abgeriebene Schale
- 1EL Zitronensaft
- viel grob gemahlener Pfeffer
- 1Knoblauchzehe
Instructions
Step 1
Safranfäden 15 Min. im Wasser einweichen. Mit Weissmehl, dem Hartweizengriess und den Eiern den Pasta-Teig zubereiten.Step 2
Die Spargeln von den holzigen Enden befreien, die Stangen schräg in Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen.Step 3
Den Guanciale in feine Streifen schneiden und die Kräuter grob hacken.Step 4
Das Eigelb mit dem Halbrahm, dem Extrahartkäse und der Zitronenschale verrühren, mit Salz und viel grob gemahlenem Pfeffer abschmecken.Step 5
Teig 1 mm dünn auswallen und Tagliatelle herstellen. In einer grossen Bratpfanne die Guanciale-Streifen bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Spargelstücke dazugeben. Die Knoblauchzehe dazupressen, leicht salzen. Spargel bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. gabelzart dünsten. Die Kräuter zugeben, alles mischen, salzen und Pfanne vom Herd nehmen. Tagliatelle in Salzwasser ca. 1 Min. al dente kochen, abgiessen.Step 6
Pasta, etwas Kochwasser und Sauce zum Spargel geben und unter Rühren nochmals kurz erhitzen. Vorsicht: Ei darf nicht stocken. Auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Extrahartkäse servieren.