Krautsalat mit Sweet-Chili-Sauce
Dieser Salat aus dem vegetarischen Kochbuch «Pure Frische» bekommt mit Yuzu-Saft eine frische Note.
Ingredients
- Salat
- 1Weisskabis (Weisskohl)
- Salz
- 5EL Sonnenblumenöl
- 2 ½EL Reisessig
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- Sweet-Chili-Sauce
- 100g frische Peperoncini
- 100g Rohrzucker
- 100ml Reisessig
- ½Stange Zitronengras
- 2Limettenblätter
- 40g Knoblauch
- 1EL Saft einer Yuzu- Zitrone
- 30g Maisstärke (Maizena)
Instructions
Step 1
Den Kabis fein hobeln, salzen und kurz ziehen lassen. Gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten marinieren.Step 2
Für die Sweet-Chili-Sauce die Peperoncini in Würfel schneiden und dreimal in kochendem Wasser blanchieren, damit die Schärfe etwas nachlässt.Step 3
Den Zucker mit 350ml Wasser und dem Reisessig in einer Pfanne aufkochen.Step 4
Das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht andrücken, dann zusammen mit den LimettenblätternStep 5
zu dem Wasser-Essig-Sud geben. Alles aufkochen und zugedeckt 40 Minuten ziehen lassen.Step 6
Den Knoblauch in Würfel schneiden und in einer Pfanne goldgelb ausfrittieren.Step 7
Die blanchierten Peperoncini mit dem Knoblauch mischen und in den Wasser-Essig-Sud geben.Step 8
1 Stunde köcheln lassen, dann mit dem Yuzusaft abschmecken.Step 9
Die Sauce mit dem Stabmixer kurz anmixen.Step 10
Die Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren und damit die Reduktion abbinden.Step 11
Den Krautsalat gut mit der Sweet-Chili-Sauce marinie- ren, in tiefen Tellern anrichten und servieren.