Arancini mit Bolognese und Mozzarella

Arancini - knusprig frittierte Reisbällchen - erfordern zwar einige Schritte, sind den Aufwand aber alle Male wert!

Zutaten

• 400 ml passierte Tomaten (Passata di pomodoro)
• 3 EL Olivenöl
• 300 g Bio-Rinderhack (alternativ pflanzliches Hack)
• 100 ml Rotwein
• 1 mittelgrosse Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 0.5 mittelgrosse Karotte, klein geschnitten
• Ein wenig Basilikum und Oregano, trocken
• 0.25 Lorbeerblatt
• Ein wenig Cayennepfeffer
• 0.5 rote Peperoni, klein geschnitten
• 2 Prisen Zucker
• Salz und Pfeffer
• Etwa 1½ Liter Gemüsebouillon, warm oder heiss
• 400 g Risottoreis
• 200 ml Weisswein
• 1 mittelgrosse Zwiebel, klein geschnitten
• 40 g Parmesan, geraffelt
• 10 g Butter zum Abschmecken
• 2 EL Olivenöl zum Dünsten
• Salz
• 400 g Paniermehl
• 200 g Mehl
• 0.5 TL Salz
• 150 –300g Mozzarella, Zimmertemperatur, in 2 cm grossen Stücken
• 300 ml Wasser
• 1 l Frittier- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hack darin anbraten. Zwiebelstücke und Knoblauch dazugeben und für etwa 3 Minuten dünsten
2. Hitze reduzieren, Gemüse dazugeben und 2 Minuten weiterdünsten
3. Mit Rotwein ablöschen und die Sauce köcheln lassen, bis der Alkohol fast komplett verdampft ist, dabei immer wieder umrühren
4. Passata, Kräuter, Lorbeerblatt, Zucker, Salz & Pfeffer hinzugeben und kurz zum Kochen bringen
5. Hitze auf kleine Stufe herunterschalten, Bolognese total mindestens 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Die Sauce sollte mindestens die letzten 30 Minuten ohne Deckel gekocht werden, damit sie schön eindickt. (Falls der Lorbeergeschmack zu stark wird, das Blatt bereits in der Hälfte der Kochzeit entfernen.) Abschmecken
6. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke dünsten, bis sie glasig werden. Risottoreis beigeben und weitere 2 Minuten dünsten
7. Mit Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol fast vollständig verdampft ist, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt!
8. Ab jetzt regelmässig so viel Bouillon nachschütten, dass der Reis immer knapp von Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto so lange unter regelmässigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Körner gar sind, aber noch leicht Biss haben
9. Topf von der Hitze entfernen, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken und komplett auskühlen lassen
10. Wasser, Mehl und Salz in einer Schüssel gut verrühren, sodass keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind
11. Eine weitere Schüssel mit Paniermehl befüllen
12. Formen der Arancini: Eine hohle Hand machen, zwei gehäufte EL Risotto hinein geben, in der Mitte eine Mulde bilden und diese mit 2 gehäuften TL Bolognese und einem Mozzarellastück füllen
13. Mit etwas mehr Risotto verschliessen, zu einer Kugel formen und alles gut festpressen. Kugeln zuerst durch die Pappa, danach durchs Paniermehl ziehen und im 170-180° heissen Öl 4-6 Minuten frittieren