Gnocchis à la ricotta, rouget et huîtres

Instructions

1. Step 1

   Mélanger la ricotta, le parmesan et la mozzarella de bufflonne fouettée avec le poisson froid et les huîtres. Salet et poivrer.

2. Step 2

   Former des perles de pâte d'environ 20g, les passer dans la farine, dans le blanc d'oeuf puis à nouveau dans la farine.

3. Step 3

   Cuire les gnocchis pendant 5 minutes dans le four à vapeur à 85°C ou dans une casserole spéciale pour la cuisson à la vapeur.

4. Step 4

   Dans chaque assiette, déposer cinq gnocchis, cinq palourdes puis râper la bottarga et le citron.

5. Step 5

   Verser un peu d'eau de cuisson.