Sbrinz-Mousse im Körbli mit Frühlingssalat

Feb 25 2022

Endlich erstes Frühlingsgemüse! Herrlich angerichtet im Sbrinz-Körbli mit einer Sbrinz-Frischkäse-Mousse.

Ingredients

Mousse
50
g Sbrinz AOP, gerieben
100
g Frischkäse nature
einige Thymianblättchen
1
dl Vollrahm, steif geschlagen
Salz, Pfeffer
Körbli
100
g Sbrinz AOP, frisch gerieben
Backpapier für die Backbleche
Salat
1
EL flüssiger Honig
4
EL Apfelessig
2
EL Olivenöl
1
Bund Petersilie, Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
250
g Junggemüse (z. B. Frühlingszwiebeln, Radieschen, Eiszapfen, Bundkarotten), blanchiert
einige Thymianzweiglein

Step 1
Mousse:
Step 2
Sbrinz AOP, Frischkäse und Thymian mischen, den geschlagenen Rahm vorsichtig unterziehen, würzen, 30 Minuten kühlstellen.
Step 3
Körbli:
Step 4
Sbrinz AOP zu 4 dünnen Rondellen von je ca. 10 cm Ø auf die vorbereiteten Bleche verteilen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 4–6 Minuten backen.
Step 5
Herausnehmen, noch warm über kleinen Schüsselchen auskühlen lassen.
Step 6
Salat:
Step 7
Honig und alle Zutaten bis und mit Kräutern verrühren, würzen.
Step 8
Sauce mit dem Gemüse mischen.
Step 9
Sbrinzkörbli auf Teller verteilen, Mousse mit einem Löffel darin anrichten, mit Thymian garnieren und mit Gemüsesalat servieren.