Coq au vin
Le chef Reinhold Wrobel (Chalet Hotel Schönegg) nous régale avec cette recette de coq au vin.
Ingredients
- (Pour 2 personnes)
- 2cuisses de poularde nourrie au maïs
- 100g de carotte
- 100g de céleri-rave
- 150g d'oignon
- 7dl de pinot noir du Valais
- 3dl de jus de volaille
- 2brins de thym
- 1brin de romarin
- 2feuilles de laurier
- 1cuillère à café de graines de piment
- 1cuillère à café de poivre blanc
Instructions
Step 1
Laver et sécher les cuisses. Couper les oignons, les carottes et le céleri.Step 2
Faire mariner les cuisses avec les légumes, les épices et le pinot noir pendant 2 jours.Step 3
Retirer les cuisses de la marinade, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre. Porter la marinade à ébullition dans une casserole et la passer au tamis.Step 4
Dans une cocotte, faire frire les cuisses des deux côtés dans l'huile chaude et les mettre de côté. Ajouter les légumes finement hachés et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Déglacer avec un peu de marinade et réduire à une consistance brune sirupeuse. Verser le reste de la marinade et le jus de poulet et laisser mijoter lentement. Filtrer et assaisonner selon le goût.Step 5
Laisser la sauce refroidir. Mettre les cuisses dans un sac sous vide avec la sauce et faites-les cuire dans un four sous-vide à 69°C pendant environ sept heures. Retirer les cuisses des sacs, épaissir la sauce avec de la maïzena et assaisonner selon votre goût.Step 6
Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes racines braisés.