Coq au vin

Instructions

1. Step 1

   Laver et sécher les cuisses. Couper les oignons, les carottes et le céleri.

2. Step 2

   Faire mariner les cuisses avec les légumes, les épices et le pinot noir pendant 2 jours.

3. Step 3

   Retirer les cuisses de la marinade, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre. Porter la marinade à ébullition dans une casserole et la passer au tamis.

4. Step 4

   Dans une cocotte, faire frire les cuisses des deux côtés dans l'huile chaude et les mettre de côté. Ajouter les légumes finement hachés et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Déglacer avec un peu de marinade et réduire à une consistance brune sirupeuse. Verser le reste de la marinade et le jus de poulet et laisser mijoter lentement. Filtrer et assaisonner selon le goût.

5. Step 5

   Laisser la sauce refroidir. Mettre les cuisses dans un sac sous vide avec la sauce et faites-les cuire dans un four sous-vide à 69°C pendant environ sept heures. Retirer les cuisses des sacs, épaissir la sauce avec de la maïzena et assaisonner selon votre goût.

6. Step 6

   Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes racines braisés.