Geflämmter Lattich «Caesar Style»

Instructions

1. Step 1

   Caesar Creme

2. Step 2

   Alle Zutaten gut verrühren und kaltstellen.

3. Step 3

   Rote Zwiebel Marinade und Pickles

4. Step 4

   Die Zwiebelstreifen und die restlichen Zutaten in einen Kochtopf geben, langsam auf 80 Grad erhitzen, die Herdplatte ausmachen und eine Stunde stehenlassen.

5. Step 5

   In ein sterilisiertes Einmachglas umfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6. Step 6

   Bärlauchöl

7. Step 7

   Den frisch gesammelten und gewaschenen Bärlauch grob durchschneiden und mit dem Öl fein mixen.

8. Step 8

   Langsam auf 90 Grad erhitzen und durch ein Passiertuch/Kaffeefilter in eine Schüssel auf Eiswasser passieren. 

9. Step 9

   Das Bärlauchöl kann direkt verwendet werden. 

10. Step 10

    Am besten hält es sich, wenn man es in einen Spritzbeutel füllt und über Nacht im Kühlschrank aufhängt, damit sich das Öl vom Restwasser trennt. 

11. Step 11

    Dann einfach den Spritzbeutel unten aufschneiden und die Flüssigkeit herauslassen bis zum Öl, dieses dann in ein Schraubglas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

12. Step 12

    Anrichten

13. Step 13

    Mini Lattiche längs halbieren, die flachen Seiten mit etwas Olivenöl einreiben und leicht salzen.  

14. Step 14

    Mit einem Bunsenbrenner abflämmen, oder kurz in eine sehr heisse Bratpfanne drücken. 

15. Step 15

    Sofort je 2 EL Zwiebelmarinade über jede Seite geben, mit ein paar Tropfen Bärlauchöl beträufeln und etwas Sbrinz darüber reiben.

16. Step 16

    Mit gepickelten roten Zwiebeln, blauen Kartoffelchips und Kräutern dekorieren.

17. Step 17

    Der geräucherte Hüttenspeck von der Metzgerei Heinzer aus Muotathal passt hervorragend dazu.

18. Step 18

    Tipps:

19. Step 19

    Durch das Abflämmen erhält der Lattich eine einzigartige rauchige Note.

20. Step 20

    Anstelle von Bärlauch kann saisonal auch Schnittlauch verwendet werden.