Jarcuterie mit Käsebällchen und Spargeln im Blätterteig

Unsere Jarcuterie ist echter Blickfang zum Apéro. Wir verraten euch wie ihr sie leicht nachmachen könnt und geben Tipps zur Präsentation.

Zutaten

• 150 g Tartare Knoblauch und Kräuter
• 100 g Frischkäse natur
• 0.25 TL Sambal Olek
• 0.25 TL Muskatnuss
• 40 g Appenzeller, fein gerieben
• 1.5 EL Frühlingszwiebel nur der grüne Teil, fein gehackt
• 80 g Peterli oder 40g Peterli und 40g Schnittlauch, fein gehackt oder 80g Pistazien, gehackt
• Holzspiesse
• 1 rechteckiger Blätterteig
• 24 grüne Spargeln, holzige Enden entfernt und wenn nötig unteres Drittel geschält
• 1 Ei, verquirlt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 30 g Pecorino, fein gerieben
• Radieschen, in Scheiben
• Minigurken, in Scheiben
• Toastbrot, getoastet und mit Guetzliausstechern ausgestochen
• Cherrytomaten
• Frische Kräuter wie Basilikum oder Rosmarin als Garnitur
• Rohschinken
• Salami
• Früchte nach Wahl
• Hartkäse z.B. Gruyere, Tête de Moine, geräucherter Gouda, Manchego…
• Weichkäse z.B. Mini Mozzarella, Camembert, Brie…
• Salzbrezel und Nüsse nach Wahl
• Cornichons

Zubereitung

1. Tartare, Frischkäse, Sambal Olek und Muskatnuss mit einer Gabel verrühren. Appenzeller und Frühlingszwiebel daruntermischen
2. Je 1 TL der Mischung zu Bällchen formen und in den gehackten Kräutern oder in den gehackten Pistazien wälzen (falls die Mischung zu weich ist, diese für etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen). Die fertigen Bällchen vor dem Servieren mindestens 1 ½ Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen
3. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen. Teig entrollen und die kurze Seite mit einem Pizzacutter oder Messer in 1 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen um die Spargeln wickeln
4. Auf die vorbereiteten Bleche legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist
5. Käsebällchen mit Gemüse, Basilikum und ausgestochenem Toastbrot aufspiessen. Gebackene Spargelhäppchen, Käsespiesse und alle weiteren Zutaten in den Gläschen arrangieren