Bergkartoffeln gefüllt mit Emmentaler-Crème
Emmentaler im Fondue zieht Fäden. Als Crème ist der Käse perfekt als Füllung für Kartoffeln, findet Ivo Adam.
Ingredients
- 4Bergkartoffeln
- 2dl Milch
- 250g Emmentaler AOP Höhlengereift, geraffelt
- 20g Butter
- 1EL Mehl
- 1dl Weisswein
- ½Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 1KL Salz
- Pfeffer
- 1cl Kirsch
- Einige schwarze Nüsse
- Lattich (Salat), fein geschnitten
- Vinaigrette
- Feigen und Trauben, geviertelt
Instructions
Step 1
Kartoffeln halbieren, mit Pariser Löffel aushöhlen, in stark gesalzenem Wasser weichkochen, ausdampfen lassen. Milch aufkochen und 200 g Emmentaler AOP Höhlengereift einrühren, auskalten lassen. Masse durch ein Sieb giessen, den Käseteig gut ausdrücken. Butter schäumend aufkochen, Mehl dazugeben und abrühren. Mit Weisswein ablöschen, die Emmentalermilch, Knoblauch und Salz dazugeben. Die Käse-Crème 5 Minuten köcheln, mit Pfeffer und Kirsch abschmecken. Heisse Masse in Kartoffeln füllen.Step 2
Anrichten: Lattichsalat mit einer Vinaigrette (nach eigenem Geschmack) anrühren, auf Teller geben, gefüllte Kartoffeln daraufsetzen, mit schwarzen Nüssen, Feigen, Trauben und dem restlichen geraffelten Emmentaler AOP Höhlengereift garnieren.