Salade niçoise revisitée

Salade niçoise revisitée

Un clin d'oeil à la Méditerranée depuis Genève. Signé le chef Chervier.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Cuire les haricots verts à l’anglaise et les tailler en bâtonnets.
    2. Step 2

      Peler et tailler les poivrons et la courgette en brunoise.
    3. Step 3

      Tailler 6 lamelles de saumon fumé.
    4. Step 4

      Cuire 5 œufs de caille mollets (pendant 2 minutes).
    5. Step 5

      Mélanger la salade et les pousses.
    6. Step 6

      Confire dans de l’eau et du sucre les zestes de l’orange, le citron jaune et le citron vert.
    7. Step 7

      Faire revenir l'aubergine dans une poêle puis la mixer pour réaliser un caviar d'aubergine. Peser 15 grammes pour les ajouter à la salade.
    8. Step 8

      Sauter à l’huile d’olive les courgettes et les poivrons, les mélanger avec le concassé de tomates.
    9. Step 9

      Cuire à l’anglaise les têtes d’asperges et les glacer.
    10. Step 10

      Tout mélanger et déguster!