Salade niçoise revisitée

Instructions

1. Step 1

   Cuire les haricots verts à l’anglaise et les tailler en bâtonnets.

2. Step 2

   Peler et tailler les poivrons et la courgette en brunoise.

3. Step 3

   Tailler 6 lamelles de saumon fumé.

4. Step 4

   Cuire 5 œufs de caille mollets (pendant 2 minutes).

5. Step 5

   Mélanger la salade et les pousses.

6. Step 6

   Confire dans de l’eau et du sucre les zestes de l’orange, le citron jaune et le citron vert.

7. Step 7

   Faire revenir l'aubergine dans une poêle puis la mixer pour réaliser un caviar d'aubergine. Peser 15 grammes pour les ajouter à la salade.

8. Step 8

   Sauter à l’huile d’olive les courgettes et les poivrons, les mélanger avec le concassé de tomates.

9. Step 9

   Cuire à l’anglaise les têtes d’asperges et les glacer.

10. Step 10

    Tout mélanger et déguster!