Markknochen mit Portwein-Pfeffer
Damit sich das Mark der Knochen beim Garen nicht zu stark verfärbt, werden die Knochen vorgängig in kaltem Wasser gewässert. Dabei sollte das Wasser alle 1½–2 Stunden gewechselt werden.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1–1½ Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffelroter Portwein
- 4Längs halbierte Markknochen – siehe Tipp
- ½Baguette
- 1–2 Zweige Rosmarin
- Fleur de sel
Instructions
Step 1
Den Pfeffer im Mörser mittelfein zerstossen. Mit dem Portwein in ein kleines Glas mit Deckel geben und das Glas verschliessen. Im Kühlschrank mindestens ½ Tag durchziehen lassen.Step 2
Die Markknochen in eine grosse Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Die Knochen etwa 6 Stunden wässern, dabei das Wasser 2–3mal wechseln.Step 3
Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.Step 4
Das Baguette in Scheiben schneiden und auf ein Backblech geben. Die Brotscheiben auf der mittleren Rille im 220 Grad heissen Ofen etwa 8 Minuten leicht rösten.Step 5
Den Rosmarin abzupfen und fein hacken.Step 6
Die Markknochen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Fleur de Sel würzen.Step 7
Die Markknochen auf der mittleren Rille des 220 Grad heissen Backofens etwa 14 Minuten backen. Dann mit Rosmarin und Portwein-Pfeffer bestreuen und nochmals 4–6 Minuten backen. Die Markknochen mit den Brotscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.