Caesar Salad by Mike Wehrle
Der Salat-Klassiker! Mit dem typischen Caesar-Dressing, serviert mit geräuchertem Speck & Sauerteig-Croutons.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Köpfe Baby Lattich
- 80g Parmesan gehobelt
- 100g geräucherter Speck
- 150g Sauerteigbrot Croûtons
- 200ml Caesar Dressing
- Caesar Dressing
- 50ml Weissweinessig
- 17ml weisser Balsamicoessig
- 5g Sardellen
- ½Knoblauchzehe
- 3Eigelb
- 1TL Dijonsenf
- 400ml Sonnenblumenöl
- 85g Parmesan gerieben
- Salz
- weisser gemahlener Pfeffer
- Apfelholz-geräucherter Speck
- 100g über Apfelholz geräucherter Speck
- Croûtons
- 250g Sauerteigbrot
- 50g Butter
- 1Zweig Rosmarin
- 1Zweig Thymian
- 1Knoblauchzehe
- Salz
Instructions
Step 1
Weissweinessig, weisser Balsamicoessig, Sardellen, Knoblauch, Eigelb und Senf in einen hohen Messbecher geben. Mit einem Mixstab fein mixen und langsam das Sonnenblumenöl unter ständigem Mixen zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.Step 2
Zum Schluss den geriebenen Parmesan in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Apfelholz-geräucherter SpeckStep 4
Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun braten.Step 5
Anschliessend auf Küchenpapier legen.Step 6
CroûtonsStep 7
Das Sauerteigbrot in 1,5 x 1,5 cm grosse Würfel schneiden und anschliessend bei 160 °C 5 Minuten im Ofen anrösten.Step 8
Die Butter in einem Topf mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.Step 9
Die angerösteten Würfel mit der aromatisierten Butter übergiessen und bei 90 °C im Ofen ca. 60 Minuten trocknen.Step 10
Tipp: Wenn das Dressing etwas zu dick ist, kann es mit Gemüsefond verdünnt werden.Step 11
>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Seven Kitchens»