Entrecôte mit Kräuterbutter und Röstkartoffeln
Ein Fleischklassiker, der immer passt. Mit Frühjahrskartoffeln & selbstgemachtem Kräuterbutter. Nachkochen!
Ingredients
- 4Entrecôtes vom Schweizer Rind à ca. 200 g
- 500g kleine Kartoffeln
- 3EL Olivenöl
- Meersalz
- 7Wacholderbeeren
- 160g weiche Butter
- 3Zweige Peterli, kraus
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft nach Belieben
- 1EL Bratbutter
Instructions
Step 1
Entrecôtes ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.Step 2
Kartoffeln je nach Grösse längs halbieren oder vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hineingeben, mit Meersalz würzen und bei milder Hitze 35-40 Minuten braten. Gelegentlich umrühren.Step 3
In der Zwischenzeit Wacholder im Mörser grob zerreiben. Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Wacholder zugeben. Peterli fein hacken und unterrühren. Die Wacholderbutter mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kühlstellen.Step 4
Bratbutter in eine Pfanne mit schwerem Boden (vorzugsweise aus Gusseisen) geben und erhitzen. Entrecôtes darin auf beiden Seiten 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze beidseitig je 2 weitere Minuten braten.Step 5
Kartoffeln mit etwas Pfeffer würzen und mit den Entrecôtes auf heissen Tellern oder Holzbrettern anrichten. Wacholderbutter dazu servieren.Step 6
Dazu passt mit Gorgonzola gratinierter Fenchel.Step 7
Das ist ein Rezept von Schweizer Fleisch.