Fleischpflanzerl by Markus Stöckle («Rosi»)
Das Rezept für die bayrischen «Hacktätschli» hat der aus Bayern stammende Starchef von seiner lieben Mutter.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 15 persons
Ingredients
- 4Eier
- 250ml Milch
- 120g altbackene Semmeln, fein gewürfelt
- 1grosse Zwiebel, fein gewürfelt
- etwas Butter zum Anschwitzen
- 500g Kalbshackfleisch
- 500g gemischtes Hack (Rind & Schwein)
- 250g Kalbsbrät
- 1Handvoll Petersilie, fein gehackt
- 1EL scharfer (Löwen-) Senf
- Salz & Pfeffer
- Muskatnuss
- Cayennepfeffer
- Mehl oder Semmelbrösel nach Bedarf
- Bratbutter zum Anbraten
Instructions
Step 1
Eier, Milch, Semmelwürfel von Hand gut vermengen.Step 2
Zwiebeln in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.Step 3
Hackfleisch und Brät in eine Schüssel geben. Eingelegte Semmelwürfel, Zwiebeln und Petersilie dazugeben.Step 4
Mit Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cheyennepfeffer kräftig abschmecken.Step 5
Falls die Masse zu weich ist, mit Semmelbrösel oder Mehl binden.Step 6
Ca. 140 Gramm schwere «Pflanzerl» formen, in der geschlossenen Bratpfanne auf beiden Seiten kräftig anbraten.Step 7
Markus Stöckle serviert dazu Kartoffel-Gurkensalat und Preiselbeerkonfitüre.Step 8
Tipp: Übrige Fleischpflanzerl können auch kalt serviert werden!