Vegetarische Hanf-Pizokel

Vegetarische Hanf-Pizokel

Pizokel: Eine bekannte Bündner Mehlspeise. Thomas Huber (Adula Flims) giesst eine Wildkräutersauce dazu.
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Pizokel
  2. Step 2

    Aus Mehl, Eiern, Hanfsamen und Quark einen zähen Teig rühren und etwas ruhen lassen.
  3. Step 3

    Teig dann portionenweise mit einer Palette vom Brett ins kochende Salzwasser schaben und kurz aufkochen lassen. Die Pizokel sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
  4. Step 4

    Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse in der Pfanne kurz anbraten. Die Pizokel dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  5. Step 5

    Wildkräuterschaum
  6. Step 6

    Gemüsebouillon mit Wein und Mehlbutter langsam zum Kochen bringen und auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen.
  7. Step 7

    Rahm und Crème fraîche dazugeben und nochmals auf etwa einen Drittel reduzieren.
  8. Step 8

    Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Wildkräuter beigeben, alles fein mixen. Nicht mehr kochen. Abpassieren und anrichten.
  9. Step 9

    Zum Anrichten
  10. Step 10

    Die Pizokel mit dem Gemüse in einem Pastateller anrichten und den Wildkräuterschaum angiessen.