Vegetarische Hanf-Pizokel
Pizokel: Eine bekannte Bündner Mehlspeise. Thomas Huber (Adula Flims) giesst eine Wildkräutersauce dazu.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Für die Hanf-Pizokel:
- 250g Quark
- 250g Mehl
- 4Bio Eier
- 1TL Salz
- ½Muskatnuss, gerieben
- Weisser Pfeffer, nach Belieben
- 30g geröstete Hanfsamen
- 500g Pilze gemischt
- 100g junger Spinat
- 200g wilder Blumenkohl
- 2Schalotten
- 1Knoblauchzehe
- Braune Butter (je nach Gusto)
- Wildkräuterschaum (für ca. 400 ml Sauce):
- 800ml Gemüsebouillon
- 320ml trockener Weisswein
- 2EL Mehlbutter (1 EL Mehl, 1 EL Butter)
- 200ml Rahm
- 20g Crème fraîche
- 200g Wildkräuter-Mischung
- Salz, Zitronensaft
Instructions
Step 1
PizokelStep 2
Aus Mehl, Eiern, Hanfsamen und Quark einen zähen Teig rühren und etwas ruhen lassen.Step 3
Teig dann portionenweise mit einer Palette vom Brett ins kochende Salzwasser schaben und kurz aufkochen lassen. Die Pizokel sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.Step 4
Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse in der Pfanne kurz anbraten. Die Pizokel dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 5
WildkräuterschaumStep 6
Gemüsebouillon mit Wein und Mehlbutter langsam zum Kochen bringen und auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen.Step 7
Rahm und Crème fraîche dazugeben und nochmals auf etwa einen Drittel reduzieren.Step 8
Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Wildkräuter beigeben, alles fein mixen. Nicht mehr kochen. Abpassieren und anrichten.Step 9
Zum AnrichtenStep 10
Die Pizokel mit dem Gemüse in einem Pastateller anrichten und den Wildkräuterschaum angiessen.