Forelle Escabeche mit Apfel und Gurke

Instructions

1. Step 1

   Escabeche: 

2. Step 2

   Alle weiteren Zutaten in einer Pfanne vermischen und 5 Minuten köcheln lassen.

3. Step 3

   Auf 40°C abkühlen und über die Forellenfilets giessen. 1 Stunde lang marinieren, abgiessen und kühl stellen.

4. Step 4

   Säuerliche Gurke:

5. Step 5

   Alle Zutaten in einem Standmixer mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Step 6

   Durch ein feines Sieb geben und kühl stellen.

7. Step 7

   Garnitur:

8. Step 8

   Gurken mit Sparschäler oder Mandoline in feine Bahnen schneiden.

9. Step 9

   Mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft würzen und aufrollen.

10. Step 10

    Äpfel schälen, mit einem Apfelausstecher in Zylinder schneiden.

11. Step 11

    Damit die Äpfel nicht oxidieren und braun werden, mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln.

12. Step 12

    Die Spitzen der Mini-Gurken abschneiden und die Gurken halbieren.

13. Step 13

    Anrichten:

14. Step 14

    Die Haut der Forellenfilets einschneiden und mit einem Bunsenbrenner knusprig grillieren.

15. Step 15

    Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Apfelzylinder, Zitronensaft, Salz und eine Prise Zucker beifügen.

16. Step 16

    Die Äpfel braten, bis sie eine schöne Farbe annehmen und beisteite stellen

17. Step 17

    Mini-Gurken mit Salz, Olivenöl und Zitronensaft würzen.

18. Step 18

    Forelle, Apfelstückchen, Gurkenröllchen und Mini-Gurken anrichten, mit Kräutern und Blüten dekorieren.