Kartoffelstock
Für einen Kartoffelstock braucht es nur wenige Zutaten, aber trotzdem Liebe zum Detail, findet Thomas Huber.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 650g mehlig kochendde Kartoffeln (Agria, Granola, weisse Lötschentaler), geschält
- 1dl Vollmilch
- 2dl Vollrahm
- 150g Butter, kalt, in Würfeln
- Salz, weisser Pfeffer, wenig Muskat
Instructions
Step 1
Die Kartoffeln salzen und im Dampf gut weichgaren.Step 2
Im 160 Grad heissen Ofen auf einem Blech ausdampfen lassen.Step 3
Milch und Rahm auf 70 Grad erhitzen.Step 4
Die trockenen Kartoffeln durch ein feines Passe vite oder eine Kartoffelpresse drücken, mit der Milch-Rahmmischung aufmontieren und am Schluss die kalte Butter einarbeiten.Step 5
Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Tipp: Je nach Kartoffelsorte braucht es mehr oder weniger von der Milch-Rahm-Mischung.