Short Ribs by Andreas Caminada
5 Tage in der Lake, 5 Stunden im Ofen. «Der Aufwand lohnt sich, ausprobieren!» sagt Andreas zu den Short Ribs.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2kg Short Rib (Rinder-Querrippe)
- Pökellake (5 Tage im Voraus zubereiten)
- 4 ½Liter Wasser
- 90g Brauner Zucker
- 450g Salz
- 30g Pökelsalz
- 8g Korianderkörner
- 5g Senfkörner
- 5g schwarze Pfefferkörner
- 3g roter Pfeffer
- 1g Zimt
- 2g Fenchelsamen
- 2g Chiliflocken
- 2Gewürznelken
- 1Lorbeerblatt
- Dry Rub (trockene Marinade)
- 75g brauner Zucker
- 75g Salz
- 50g schwarze Pfefferkörner
- 10g Knoblauchgranulat
- 10g Wacholderbeeren
- 7g Chiliflocken
- Gurken-Chili-Relish
- 200g Salatgurke, in 2-3 mm feine Würfel geschnitten
- 100g Essiggurken, in feine Würfelchen geschnitten
- ½rote Chilischote
- 50g Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- Olivenöl, weisser Balsamicoessig, Salz
- Anrichten
- Barbecue-Sauce (zum Rezept)
Instructions
Step 1
PökellakeStep 2
0.5 Liter Wasser mit Salz, Zucker und Pökelsalz aufkochen.Step 3
4 Liter kaltes Wasser, sowie die restlichen Zutaten beifügen, gut umrühren.Step 4
FleischStep 5
Short Rib in die kalte Lake geben und während 5 Tagen lang abgedeckt im Kühlschrank pökeln lassen.Step 6
Dry RubStep 7
Alle Zutaten zusammen im Thermomix oder einem anderen leistungsstarken Zerkleinerer 6 Sekunden auf höchster Stufe mixen.Step 8
Das gepökelte Fleisch mit Dry Rub bestreuen, in Alufolie einwickeln und 4 ½ bis – 5 Stunden im Ofen bei 130 Grad garen, bis sich der Knochen leicht von Fleisch lösen lässt.Step 9
Gurken-Chili-RelishStep 10
Salatgurke, Essiggurke, Chili und Schnittlauch mischen. Mit Salz, Essig und Olivenöl abschmecken.Step 11
Barbecue-SauceStep 12
Die Sauce gemäss Rezept zubereiten.Step 13
Das Fleisch zuschneiden, portionieren und in der Barbecue-Sauce kurz glasieren.Step 14
AnrichtenStep 15
Auf dem Teller anrichten, einen Löffel Gurken-Chili-Relish draufsetzen und zusätzliche Barbecue-Sauce dazu servieren.