Tatar vom Angus
Der Basler Kochbuchautor Claudio Del Principe sieht sich als Hüter von Traditionen. Sein Tatar vom Angus-Rind erhält durch die Zugabe von Sardellensauce eine wunderbare Würze.
- Total:
Ingredients
- 600g Huft vom Angus-Rind
- 1EL scharfer Senf
- 4EL fruchtiges Olivenöl Extra Vergine
- 1EL Sardellensauce Colatura di alici aus Cetara (oder hochwertige Fischsauce)
- 1EL selbst eingelegte Holunderkapern (oder sizilianische Kapern)
- 1EL Bundzwiebeln, fein geschnitten
- 1TL Schnittlauch, fein geschnitten
- Fleur de Sel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- Blüten oder Kresse zum Garnieren
Instructions
Step 1
Fleisch von Hand zunächst in dünne Scheiben*, dann in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit allen Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 2
Jede Portion locker in einen Servierring füllen und mit Radieschen und Blüten garnieren.Step 3
*Das Fleisch lässt sich einfacher schneiden, wenn es zuvor 20 Min. im Tiefkühler gelagert wurde.