Eglifilets mit Spinat & Zitronen-Beurre-blanc
Mathieu Bacon (Weisses Rössli, Zürich) macht feine Eglifilets aus Raron. Serviert sie mit einer Beurre blanc.
Ingredients
- 600g Eglifilets
- 400g Baumspinat (oder normaler Spinat)
- 1Schalotte
- Etwas Olivenöl
- Zitronen-Beurre-blanc:
- 1Bio-Zitrone, Schale und Saft
- 1Schalotte
- 1dl Weisswein
- 1dl Sherry
- 200g Butter
- Cayennepfeffer
- Salz/Pfeffer
- Olivenöl
Instructions
Step 1
Für die Zitronen-Beurre-blanc die Zitrone schälen und auspressen. Die Schalotte klein hacken und in Olivenöl andünsten. Mit Zitronensaft, Sherry und Weisswein ablöschen. Einreduzieren lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Zitronenschale klein hacken und dazugeben. Bei schwacher Hitze die kalte Butter Stück für Stück dazugeben und ständig mit dem Schwingbesen rühren. Mit etwas Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Wichtig: Die Beurre blanc darf nicht kochen.Step 2
Für den Baumspinat die Schalotte klein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Den Baumspinat (oder den normalen Spinat) dazugeben und weichkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Die Innenseite der Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Teflonpfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite für etwa 2 – 3 Minuten anbraten, wenden und eine weitere Minute braten.Step 4
Anrichten: Den Baumspinat auf einen Teller geben, die Filets darauflegen und etwas Zitronen-Beurre-blanc darüber geben.