Rakete by Andreas Caminada

Kindheitserinnerungen? Die Glace-Rakete von Andreas Caminada. Fehlt eigentlich nur das Schoggi-Topping

Zutaten

• Sirup-Mix
• 30 g Wasser
• 30 g Zucker
• 3 g Glucose Pulver
• 2 g Xantan
• 3 Blatt Gelatine
• Sauerampfer-Sorbet
• Erste Schicht
• 31 g Sirup-Mix
• 40 g Sauerampfer
• 25 g Zucker
• 10 g Eiswürfel
• 70 g kaltes Wasser
• 12 g Limettensaft
• 1 Prise Ascorbinsäure
• Salz
• Randen-Yuzu-Sorbet
• Zweite Schicht
• 31.5 g Sirup-Mix
• 85 g Randensaft
• 12 g Yuzusaft
• Salz
• Sanddorn-Sorbet
• Dritte Schicht
• 31.5 g Sirup-Mix
• 30 g Sanddorn-Sirup
• (von sanbro.ch)
• 40 g Sanddorn-Ursaft
• (von sanbro.ch)
• 30 g Wasser
• Salz

Zubereitung

1. Sirup-Mix
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser erwärmen, Gelatine darin auflösen, Glucose und Zucker dazugeben und ebenfalls im Wasser auflösen. Xantan in das Wasser einmixen.
3. Sauerampfer-Sorbet
4. Alles zusammen ca. 1 Minute im Thermomix fein mixen. Darauf achten, dass die Masse nicht warm wird beim Mixen. Dann die Masse fein passieren und bis zum Gebrauch kalt stellen.
5. Randen-Yuzu-Sorbet
6. Alles zusammenrühren, die Masse fein passieren und bis zum Gebrauch kalt stellen.
7. Sanddorn-Sorbet
8. Fertigstellung
9. Die 10 cm langen Eisstiele parat legen. Die Raketenformen mit Trennspray ausfetten. Sauerampfer-Masse mit einem Dispenser in die Raketenformen einfüllen (je 10 g pro Rakete). Die Raketen in den Schockfroster stellen und 12 Minuten anziehen lassen. Eisstiele in die Masse stecken und nochmals 5 Minuten im Schockfroster frieren. Dann die Randen-Masse einfüllen und wieder 30 Minuten frieren lassen. Sanddorn-Masse einfüllen für 2 Stunden durchfrieren lassen.
10. Raketenformen für 15 Sekunden in heisses Wasser tauchen, um das Eis herauszulösen. Sofort servieren oder die Raketen mit dem Stiel bis zum Gebrauch in Styropor stecken und im Froster kalt halten.
11. Ergibt ca. 12 Raketen oder andere Glaceförmchen à je 30 ml.
12. Foto: Gaudenz Danuser