Dorsch Cordon bleu in Cornflakes-Kruste
Hier das Rezept für ein perfekt knuspriges Dorsch Cordon bleu
Ingredients
- 1Zwiebel, klein gehackt
- 15 ½dl Weisswein
- 20g Stangensellerie, in schmale Scheiben geschnitten
- ein wenig Butter
- 5 ½TL Mehl
- 70g Saucenhalbrahm
- 70ml Wasser
- 5 ½EL Kapern
- 5 ½EL Dill, gehackt
- Optional etwas Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1mittelgrosse Zwiebel, gehackt
- 50ml Halbrahm
- ½Knoblauchzehe, gepresst
- 400g tiefgekühlte Erbsen
- 1Stängel Minze, nur die Blätter, grob geschnitten
- 100ml Gemüsebouillon
- ein wenig Butter
- Salz und Pfeffer
- 2Knoblauchzehen, halbiert
- 120g Frischkäse
- 650g Dorschfilet, auf vier gleich grosse Stücke zerteilt
- 2EL frische Petersilie, klein gehackt
- 2EL frischer Dill, klein gehackt
- 70g Rohschinken, klein geschnitten
- ½Suppenteller mit Mehl
- 5 ½Suppenteller mit Cornflakes, etwas zerkrümelt
- 3Eier, in einem Suppenteller verquirlt und mit Salz und Pfeffer gewürzt
- Salz und Pfeffer
- Bratbutter
Instructions
Step 1
Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Zwiebelstücke darin andünsten bis sie glasig werden. Mit Mehl bestäuben, und unter ständigem rühren eine halbe Minute weiterdünsten. Danach mit Wasser und Weisswein ablöschenStep 2
Die Wasser-Wein Mischung kurz aufkochen lassen. Die Hitze verringern und Kapern, Stangensellerie, Dill, Salz und Pfeffer hinzugeben und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hatStep 3
Sauce durch ein Sieb giessen, zurück in den Topf geben und mit Saucenhalbrahm verfeinern. Abschmecken und für weitere 5-8 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Wunsch noch etwas Zitronensaft einrührenStep 4
Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelstücke darin andünsten bis sie glasig werden. Knoblauch hineinpressen und kurz mitdünstenStep 5
Bouillon und Erbsen hinzugeben und bei zugedecktem Deckel köcheln lassen, bis die Erbsen weich sindStep 6
Minze und Halbrahm dazugeben und pürierenStep 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmenStep 8
Dorschfilets mit Haushaltspapier trockentupfen und mit einem scharfen Messer längs einen kleinen Einschnitt machen, um eine Tasche zu bildenStep 9
Die Filets auf beiden Seiten mit Knoblauch einreibenStep 10
Frischkäse, Rohschinken, Kräuter, Salz und Pfeffer verrührenStep 11
Mit einem Löffel oder Dressiersack die Filets mit der Frischkäsemischung füllenStep 12
Dorschfilets in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit Cornflakes umhüllen, sodass der Fisch gut ummantelt istStep 13
Fischfilets langsam braten bis die Panade goldbraun ist. Sofort servieren