Dorsch Cordon bleu in Cornflakes-Kruste

Hier das Rezept für ein perfekt knuspriges Dorsch Cordon bleu

Zutaten

• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 15.5 dl Weisswein
• 20 g Stangensellerie, in schmale Scheiben geschnitten
• ein wenig Butter
• 5.5 TL Mehl
• 70 g Saucenhalbrahm
• 70 ml Wasser
• 5.5 EL Kapern
• 5.5 EL Dill, gehackt
• Optional etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
• 50 ml Halbrahm
• 0.5 Knoblauchzehe, gepresst
• 400 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 Stängel Minze, nur die Blätter, grob geschnitten
• 100 ml Gemüsebouillon
• ein wenig Butter
• Salz und Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 120 g Frischkäse
• 650 g Dorschfilet, auf vier gleich grosse Stücke zerteilt
• 2 EL frische Petersilie, klein gehackt
• 2 EL frischer Dill, klein gehackt
• 70 g Rohschinken, klein geschnitten
• 0.5 Suppenteller mit Mehl
• 5.5 Suppenteller mit Cornflakes, etwas zerkrümelt
• 3 Eier, in einem Suppenteller verquirlt und mit Salz und Pfeffer gewürzt
• Salz und Pfeffer
• Bratbutter

Zubereitung

1. Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Zwiebelstücke darin andünsten bis sie glasig werden. Mit Mehl bestäuben, und unter ständigem rühren eine halbe Minute weiterdünsten. Danach mit Wasser und Weisswein ablöschen
2. Die Wasser-Wein Mischung kurz aufkochen lassen. Die Hitze verringern und Kapern, Stangensellerie, Dill, Salz und Pfeffer hinzugeben und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat
3. Sauce durch ein Sieb giessen, zurück in den Topf geben und mit Saucenhalbrahm verfeinern. Abschmecken und für weitere 5-8 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Wunsch noch etwas Zitronensaft einrühren
4. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelstücke darin andünsten bis sie glasig werden. Knoblauch hineinpressen und kurz mitdünsten
5. Bouillon und Erbsen hinzugeben und bei zugedecktem Deckel köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind
6. Minze und Halbrahm dazugeben und pürieren
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals erwärmen
8. Dorschfilets mit Haushaltspapier trockentupfen und mit einem scharfen Messer längs einen kleinen Einschnitt machen, um eine Tasche zu bilden
9. Die Filets auf beiden Seiten mit Knoblauch einreiben
10. Frischkäse, Rohschinken, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren
11. Mit einem Löffel oder Dressiersack  die Filets mit der Frischkäsemischung füllen
12. Dorschfilets in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit Cornflakes umhüllen, sodass der Fisch gut ummantelt ist
13. Fischfilets langsam braten bis die Panade goldbraun ist. Sofort servieren