Crème brûlée triple Vanille

Mar 14 2023

Vanille aus drei verschiedenen Regionen braucht es für dieses beliebte Dessert von Mike Wehrle (Bürgenstock).

Ingredients

Step 1
Alle 3 Vanilleschoten halbieren und Mark herauskratzen.
Step 2
Milch, Vollrahm, Vanilleschoten und -mark aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen, Vanilleschoten entfernen.
Step 3
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Step 4
Den Vanillerahm darunter rühren, durch ein Sieb giessen.
Step 5
Anschliessend die Masse in Förmchen füllen und einzeln mit Folie abdecken.
Step 6
Bei 93 °C Dampf 30 Minuten garen. Herausnehmen, Folie entfernen und im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.
Step 7
Zucker kurz vor dem Servieren gleichmässig auf der Crème verteilen, mit der Flamme eines Bunsenbrenners karamellisieren.