Verkohltes Grapefruit-Dessert by Khoris

Instructions

1. Step 1

   Grapefruit Konfitüre

2. Step 2

   Vorbereitung 1 Monat vorher

3. Step 3

   Grapefruits in 8 Stücke schneiden und 5 x in kochendem Wasser blanchieren und jeweils mit kaltem Wasser abschrecken.

4. Step 4

   Wasser und Zucker aufkochen. Zitronengras und die Grapefruitstücke dazugeben.

5. Step 5

   In ein steriles Einmachglas füllen, gut schliessen und bei 38 Grad während einem Monat fermentieren lassen.

6. Step 6

   Danach mit Gelee (siehe separates Rezept) fertigstellen.

7. Step 7

   Verkohlte Grapefruit

8. Step 8

   Die Grapefruits mit einem kleinen Küchenmesser 4-5 mal rund herum einstechen.

9. Step 9

   Bei 250°C etwa 3 Std backen, bis sie komplett schwarz sind. Dabei die Grapefruits jeweils nach einer halben Stunde drehen.

10. Step 10

    Jede einzelne Grapefruit aus dem Ofen nehmen und sofort das obere Drittel abschneiden. Das heisse Fruchtfleisch rasch aus der verbrannten Schale löffeln.

11. Step 11

    Grapefruit Gelee / Espuma

12. Step 12

    Vorbereitung am Vortag

13. Step 13

    Das Zitronengras in kleine Stücke schneiden.

14. Step 14

    Bis auf die Gelatine alles zusammen mischen und einmal aufkochen.

15. Step 15

    Den Saft über Nacht in den Kühlschrank stellen.

16. Step 16

    Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

17. Step 17

    Den Zitrussaft erhitzen und die Gelatine darin auflösen, dass ein Gelee entsteht.

18. Step 18

    Die Hälfte des Gelees in einen ISI Siphon füllen und eine Gaspatrone eindrehen.

19. Step 19

    Die andere Hälfte für die Konfitüre mit dem Grapefruitfleisch mischen, diese zuvor in kleine Würfel (1 x 1 cm) schneiden.

20. Step 20

    Grapefruit Sorbet

21. Step 21

    Zuerst 2 EL Grapefruit-Konfitüre in die Schale geben. 

22. Step 22

    Mit zerbrochener Meringue belegen. Eine Kugel Sorbet darauf drapieren.

23. Step 23

    Grapefruitfleisch und Espuma aus dem Siphon draufgeben. Mit geriebenen Grapefruitschalen dekorieren

24. Step 24

    Anrichten

25. Step 25

    Zuerst 2 EL Grapefruit-Konfitüre in die Schale geben.

26. Step 26

    Mit zerbrochener Meringue belegen.

27. Step 27

    Eine Kugel Sorbet darauf drapieren.

28. Step 28

    Grapefruitfleisch und Espuma aus dem Siphon draufgeben.

29. Step 29

    Mit geriebenen Grapefruitschalen dekorieren