Stanser Geissfrischkäse, Forellen-Duo & Rande
Martin Meier (Rosenburg-Höfli, Stans) zeigt eine Vorspeise mit Frischkäse von der Geissäheimet Meierskählen.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Chälä-Rugeli (Geissenfrischkäserollen)
- 1frisches Forellenfilet (ca. 150g)
- 1geräuchertes Forellenfilet
- ½süss-säuerlicher Apfel, geschält, kleingewürfelt
- 1EL Zitronenöl
- 1rohe Rande, geschält, dünne in Scheiben geschnitten
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Das frische Forellenfilet in vier Portionen schneiden und in Olivenöl sautieren.Step 2
Das geräucherte Forellenfilet halbieren und den dickeren Teil in vier Portionen schneiden. Den Rest in kleine Würfelchen schneiden, mit dem geschälten und kleingewürfelten Apfel und dem Zitronenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Chälä-Rugeli zerzupfen und beiseitestellen.Step 4
Rande schälen, in dünne Scheiben schneiden. Als Carpaccio auf einen Teller legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.Step 5
Die restlichen Komponenten im Kreis anrichten.