Luftige Bündner Gerstensuppe
Der Klassiker aus Graubünden kommt in diesem Rezept von Koch Sandro Zinggeler leicht und luftig daher. Geblieben ist der exzellente Geschmack.
- Total:
Ingredients
- 200g Rollgerste
- 2l Hühnerbouillon
- 1EL Butter
- 100g Karotten-Brunoise
- 100g Knollensellerie-Brunoise
- 100g Lauch-Brunoise
- 100g Hirschsalsiz, in kleinen Würfeln
- 2EL Schnittlauch, geschnitten
- Salz
- 1TL Sumach
- 200g Agria-Kartoffel, geschält, in Würfeln
- 100g Knollensellerie, geschält, in Würfeln
- 2l Wasser
- Salz
- 50g geräucherter Speck
- 150ml Milch
- 25g Butter
- 50ml Kartoffelkochwasser
- Salz und Muskat
Instructions
Step 1
Gerste in Hühnerbouillon ca. 25 Min. weich kochen und danach absieben. Gemüse-Brunoise und Hirschsalsiz in einer Bratpfanne mit Butter anbraten, Gerste dazugeben und etwas mitrösten. Mit Schnittlauch, Salz und Sumach verfeinern und in vier Whisky- Tumbler abfüllen.Step 2
Kartoffeln und Knollensellerie im gesalzenen Wasser weich kochen.Step 3
In einem Topf Speck, Milch, Butter, Kartoffelkochwasser und Gewürze aufkochen und 60 Min. ziehen lassen, mit Kartoffeln und Knollensellerie in einem Standmixer fein mixen und durch ein feines Haarsieb passieren. In einen Rahmbläser abfüllen und, mit Kartuschen versehen, gut schütteln. Schaum über die Gerste spritzen.