Blaubeer- und Himbeer-Pralinés
Pralinen selber machen? Andreas Caminada zeigt wie's geht. Mit Beerensaft oder süssen Himbeeren. Ausprobieren!
Ingredients
- Ergibt pro Sorte jeweils 50-60 Pralinés
- Blaubeer-Praliné
- 10g Glukose
- 40g Zucker
- 20g Dextrose
- 50ml Blaubeersaft
- 20ml Vodka
- 60g Milchschokolade (vegan)
- 40g dunkle Schokolade (2)
- 10g Kakaobutter
- 1Prise Salz
- 400g Couverture-Schokolade (dunkel) für die Form
- Himbeer-Praliné
- 200g Himbeer-Püree
- 15g Zucker
- 1Limette, Schalenzesten und -saft
- 2g Gellan (veganes Geliermittel)
- 1g Agar Agar (pflanzliches Geliermittel)
- Salz
- 100ml Himbeergeist
- 100ml Läuterzucker (kaltlöslicher Zuckersirup)
- 400g Couverture-Schokolade (Milchschokolade) für die Form
Instructions
Step 1
Blaubeer-PralinéStep 2
Die Couverture-Schokolade temperieren und die Pralinenform damit ausgiessen.Step 3
Glukose, Zucker und Dextrose in einem Topf erwärmen.Step 4
Den Blaubeersaft und den Vodka dazugeben und weiter erhitzen.Step 5
Milchschokolade, dunkle Schokolade (2), Kakaobutter und Salz in eine Schüssel geben.Step 6
Die heisse Flüssigkeit darübergiessen.Step 7
Die Masse in die mit Couverture-Schokolade ausgekleidete Form geben und mit Schokolade schliessen.Step 8
Himbeer-PralinéStep 9
Himbeer-Püree, Zucker, Limettenschale und -Saft mit Geliermittel und Salz aufkochen.Step 10
Auf ein Blech 3 mm hoch giessen und auskühlen lassen.Step 11
Himbeergeist und Läuterzucker mischen und auf die gelierte Masse giessen.Step 12
Pralinéform mit flüssiger Couverture-Schokolade auskleiden.Step 13
Gelée ausstechen und in die Form geben, mit Couverture-Schokolade schliessen.