Tom Kha Gai mit Poulet in Panko-Sesam-Mantel
Die thailändische Hühnersuppe Tom Kha Gai neu interpretiert: Pouletbrustwürfel werden mit Panko-Sesam-Panade frittiert und zur Kokosmilchsuppe serviert.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Knoblauchzehe
- 3cm Ingwer
- 1Stängel Zitronengras
- 1Frühlingszwiebel
- 1EL Kokosfett
- 2Dosen Kokosmilch à 4 dl
- 1dl Rahm
- Salz
- Pfeffer
- 3EL rote Currypaste
- ½Chili
- 1Bund Koriander
- 2dl neutrales Öl
- Öl zum Frittieren
- 2Pouletbrüstchen
- 4EL Mehl
- 1Ei
- 1EL Sesamöl
- 100g Panko
- 2EL schwarze Sesamsamen
Instructions
Step 1
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitronengras und Zwiebel fein schneiden. In Kokosfett andünsten. Mit Kokosmilch und Rahm ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Currypaste dazugeben. Chili grob hacken und dazugeben. Ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Absieben. Suppe warm halten.Step 2
Etwas Koriander für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Koriander mit Öl ca. 2 Minuten auf höchster Stufe fein pürieren. Öl ca. 1 Minute auf 80 °C erwärmen. In einer Schüssel über Eiswasser abschrecken. Durch ein feines Sieb giessen.Step 3
Fett auf 175 °C erhitzen. Poulet in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. Abklopfen. Ei mit Sesamöl verquirlen. Panko und Sesam mischen. Poulet durchs Ei ziehen und im Sesam-Panko wenden. Im Öl ca. 4 Minuten frittieren. Auf Spiesse stecken und mit der Suppe servieren. Suppe mit Sesam, Korianderöl und Korianderblättchen dekorieren.