Tom Kha Gai mit Poulet in Panko-Sesam-Mantel

Die thailändische Hühnersuppe Tom Kha Gai neu interpretiert: Pouletbrustwürfel werden mit Panko-Sesam-Panade frittiert und zur Kokosmilchsuppe serviert.

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 3 cm Ingwer
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Kokosfett
• 2 Dosen Kokosmilch à 4 dl
• 1 dl Rahm
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL rote Currypaste
• 0.5 Chili
• 1 Bund Koriander
• 2 dl neutrales Öl
• Öl zum Frittieren
• 2 Pouletbrüstchen
• 4 EL Mehl
• 1 Ei
• 1 EL Sesamöl
• 100 g Panko
• 2 EL schwarze Sesamsamen

Zubereitung

1. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitronengras und Zwiebel fein schneiden. In Kokosfett andünsten. Mit Kokosmilch und Rahm ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Currypaste dazugeben. Chili grob hacken und dazugeben. Ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Absieben. Suppe warm halten.
2. Etwas Koriander für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Koriander mit Öl ca. 2 Minuten auf höchster Stufe fein pürieren. Öl ca. 1 Minute auf 80 °C erwärmen. In einer Schüssel über Eiswasser abschrecken. Durch ein feines Sieb giessen.
3. Fett auf 175 °C erhitzen. Poulet in Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. Abklopfen. Ei mit Sesamöl verquirlen. Panko und Sesam mischen. Poulet durchs Ei ziehen und im Sesam-Panko wenden. Im Öl ca. 4 Minuten frittieren. Auf Spiesse stecken und mit der Suppe servieren. Suppe mit Sesam, Korianderöl und Korianderblättchen dekorieren.