Kalbsbraten aus dem Ofen
Beim Metzger «runde Nuss vom Kalb» bestellen. Mit Thymian & Gemüse verfeinern. Fertig ist der Sonntagsbraten.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1runde Nuss vom Schweizer Kalb, gebunden
- 2EL Öl
- 4Zweige Thymian
- 60g Butter
- 1Zucchetti, in Stengel geschnitten
- 1rote Peperoni, grob gewürfelt
- 1gelbe Peperoni, grob gewürfelt
- 1Zwiebel, in Achtel geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Kalbsnuss 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.Step 2
Ofen mitsamt der Ofenform auf 160 °C Umluft oder auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.Step 3
Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Kalbsnuss hineinlegen. Während ca. 4 Minuten rundum anbraten, bis sie schön goldbraun ist. Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit kein Fleischsaft austritt.Step 4
Fleisch und Gemüse in die vorgewärmte Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass die Spitze etwa in der Mitte des Bratens ist.Step 5
Butter und Thymianzweige auf das Fleisch legen und die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben. Thermometer auf Zieltemperatur 60 °C einstellen. Achtung: Das Fleisch kommt schon bei 54 °C aus dem Ofen!Step 6
Fleisch im Ofen alle 15 Minuten mit zerflossener Butter aus der Form übergiessen.Step 7
Bei 54 °C aus dem Ofen holen und zugedeckt ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft schön im ganzen Fleisch.Step 8
Bratenschnur entfernen, Fleisch aufschneiden und sofort servieren.Step 9
Tipp: Dazu passen Kartoffelstock und Gemüse.