Geschmorte Kalbsschulter mit Bärlauchpesto
Ein Hoch auf den Sonntagsbraten! Der Bärlauch kann jederzeit mit beliebigen Kräutern ersetzt werden.
Ingredients
- 1000g Kalbsbraten (Schulter) vom Schweizer Kalb
- 4Schalotten
- 3Knoblauchzehen
- 40g Bratbutter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ½Bund Thymian
- 30g Butter
- 3dl Kalbsfond
- 1EL Pinienkerne
- 40g Pecorinokäse
- 1Bund Bärlauch
- 1dl Olivenöl
- 2-3 TL Zitronensaft
- 200g Kirschtomaten
Instructions
Step 1
Kalbsbraten 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.Step 2
Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Bratbutter in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Kalbsbraten in der heissen Bratbutter während 5-6 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten.Step 3
Braten in eine Ofenform geben, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, mit Thymian und Butter belegen. Schalotten, Knoblauch und Kalbsfond dazugeben und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 75 Minuten garen. Immer wieder mit Fond übergiessen.Step 4
In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Pecorino fein reiben, Bärlauchblätter fein schneiden.Step 5
Pinienkerne mit Bärlauch und Olivenöl im Mixer mittelfein pürieren. Pecorino unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.Step 6
Nach 75 Minuten Kirschtomaten zum Braten in die Form geben und 15-20 Minuten weitergaren.Step 7
Form aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.Step 8
Braten in Scheiben schneiden und mit Kirschtomaten, Bratenfond und Bärlauchpesto auf vorgewärmten Tellern servieren.Step 9
Das ist ein Rezept von Schweizer Fleisch.