Geschmorte Kalbsschulter mit Bärlauchpesto

Geschmorte Kalbsschulter mit Bärlauchpesto

Ein Hoch auf den Sonntagsbraten! Der Bärlauch kann jederzeit mit beliebigen Kräutern ersetzt werden.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Kalbsbraten 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
    2. Step 2

      Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Bratbutter in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Kalbsbraten in der heissen Bratbutter während 5-6 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten.
    3. Step 3

      Braten in eine Ofenform geben, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, mit Thymian und Butter belegen. Schalotten, Knoblauch und Kalbsfond dazugeben und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 75 Minuten garen. Immer wieder mit Fond übergiessen.
    4. Step 4

      In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Pecorino fein reiben, Bärlauchblätter fein schneiden.
    5. Step 5

      Pinienkerne mit Bärlauch und Olivenöl im Mixer mittelfein pürieren. Pecorino unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    6. Step 6

      Nach 75 Minuten Kirschtomaten zum Braten in die Form geben und 15-20 Minuten weitergaren.
    7. Step 7

      Form aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. 
    8. Step 8

      Braten in Scheiben schneiden und mit Kirschtomaten, Bratenfond und Bärlauchpesto auf vorgewärmten Tellern servieren.
    9. Step 9

      Das ist ein Rezept von Schweizer Fleisch.