Tuna-Tataki mit Kräutern und Shiitake-Pilzen

Instructions

1. Step 1

   Für das Tuna-Tataki Petersilie, Korianderblätter und Kaffir-Limettenbläter sehr fein hacken.

2. Step 2

   Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten, danach im Thermomix oder Mixer pulverisieren.

3. Step 3

   Den Thunfisch salzen und pfeffern, die Kräuter und das Koriandersamenpulver mischen und den Tuna darin rundherum «panieren».

4. Step 4

   Den Thunfisch in Alufolie einwickeln und in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum kurz anbraten und danach in Eiswasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen. 

5. Step 5

   Die Shitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden und im heissen Öl scharf anbraten.

6. Step 6

   Den Zucker dazugeben und die Pilze karamellisieren lassen.

7. Step 7

   Die Pilze mit Reisessig ablöschen, Ingwer und Peperonicini dazugeben, kurz mitbraten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Koriander unterheben.

8. Step 8

   Für die Soya-Mayonnaise in einem Mixbecher oder einem Standmixer Sojamilch, Wasabipaste, Salz und Sojasauce mischen.

9. Step 9

   Bei laufendem Motor das Öl langsam zugiessen, bis die Masse emulgiert. Weitermixen und das restliche Öl zugiessen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist.

10. Step 10

    In einen Spritzsack oder eine Quetschflasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

11. Step 11

    Zum Anrichten den Tuna in Scheiben schneiden, die Pilze auf dem Boden von vier Schüsseln verteilen, die Thunfisch-Scheiben darauf legen und rundherum einige Punkte Soja-Mayonnaise auftragen.