L'île flottante by Christophe Loeffel

Aug 06 2024

Ein Klassiker der französischen Dessert-Küche: Die Eischnee-Bällchen mit einer fantastischen Vanillesauce.

Ingredients

Step 1
Crème anglaise mit Vanille
Step 2
Die Milch mit dem Rahm, der Vanilleschote und dem ausgekratzten Vanillemark in einem Topf erhitzen. Zudecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Step 3
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen. In diese Mischung die heisse Flüssigkeit giessen und zurück in den Topf geben. Mit einem Thermometer auf 83 °C kochen. Wenn die Creme zu stark gekocht und klumpig wird, mit einem Stabmixer nochmals durchmixen, um wieder eine perfekte Textur zu erhalten.
Step 4
Die Creme in einer weiten Schüssel rasch abkühlen lassen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
Step 5
Schnee-Ei
Step 6
Das Eiweiss mit dem Schneebesen aufschlagen. Den Zucker dazugeben, wenn die Mischung weiss geworden ist. Darauf achten, dass das geschlagene Eiweiss geschmeidig bleibt.
Step 7
Mit einem Löffel grosse Kugeln aus dem geschlagenen Eiweiss auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Step 8
Im Ofen bei 160 °C Umluft 4 Minuten lang backen. Abkühlen lassen.
Step 9
Anrichten
Step 10
Ein Schnee-Ei in die Mitte jedes Tellers legen und rundherum die Crème anglaise verteilen. Einige Mandelblättchen auf die Schnee-Eier geben.