Labneh avec Shatta, Zataar et olives

Instructions

1. Step 1

   Labneh

2. Step 2

   Mélanger le yaourt et le sel. Mettre le mélange dans un torchon à pores fins, le nouer et accrocher les extrémités avec un fil. Le pendre pendant au moins 24-48 heures.

3. Step 3

   Shatta

4. Step 4

   Griller les chilis et le paprika, les peler, ôter la queue et les pépins, puis couper en fines lamelles.

5. Step 5

   Mettre chilis et paprika dans un verre stérilisé, mélanger au sel, bien fermer et mettre au frais trois jours. Le troisième jour, égoutter les chilis et le paprika et le hacher grossièrement. Mélanger au vinaigre et au jus de citron dans le verre, puis couvrir d'huile d'olive. Laisser reposer une semaine.

6. Step 6

   Zataar

7. Step 7

   Torréfier le cumin et les zestes de citron à feu vif dans une poêle sèche. Assaisonner de fleur de sel. Torréfier le sésame. Mélanger le cumin, les zestes de citron, le sel, l'origan, le thym, les herbes marocaines, l'huile d'olive et le sumac.

8. Step 8

   Dressage

9. Step 9

   Assaisonner le labneh avec le shatta et les olives. Arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de zataar et de fleur de sel. Décorer avec de l'estragon.