Cabillaud et sauce à la moutarde japonaise
Ce cabillaud à la japonaise surprendra vos papilles et vous emmènera au pays du soleil levant.
Ingredients
- (Pour 4 personnes)
- 480g de cabillaud skrei avec peau
- 400g d'aubergines
- 1pincée de sansho (poivre japonais)
- 1pincée de shichimi togarashi (mélange 7 épices japonaises)
- Sauce moutarde japonaise
- 65g de mayonnaise japonaise
- 60g de moutarde
- 65g de mirin
- 8g de wasabi
- 5g de sucre
- Huile d’olive
- Gros sel, poivre
Instructions
Step 1
Mélanger énergiquement la mayonnaise japonaise, la moutarde, le mirin, le wasabi et le sucre.Step 2
Perforer l’aubergine, puis la mettre au four durant 25-30 minutes à 200°C. Laisser refroidir, enlever la peau, dégorger. Saler, poivrer, laisser reposer les aubergines avec un filet d’huile d’olive.Step 3
Rincer les filets de cabillaud à l’eau froide, sécher avec du papier absorbant. Couvrir les filets de gros sel, laisser reposer 20 minutes. Rincer, et sécher à nouveau.Step 4
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Saisir les deux côtés du poisson à feu vif. Enfourner à 200°C durant 8 minutes, et ajouter les aubergines.Step 5
Servir avec une pincée de Sansho (poivre japonais) et une tranche de citron, parsemer de shichimi togarashi (mélange 7 épices japonaises).