Chiusoni mit Brokkolicrème
Die Chiusoni nach einem Rezept von Kochbuchautor Claudio Del Principe werden mit einer leckeren Brokkolicrème angerichtet. Der gebürtige Italiener aus Basel zelebriert seine Liebe zur Pasta und der italienischen Tradition mit diesem authentischen, sardischen Gericht.
- Total:
Ingredients
- 400g Hartweizengriess (von der Altbachmühle Wittnau)
- 180g Wasser
- Olivenöl Extra Vergine
- 1Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1Peperoncino, entkernt, fein geschnitten
- 4Sardellenfilets
- 1ganzer Brokkoli, zerteilt
- 200ml passierte Tomaten
- feines Meersalz
- Pfeffer
- Pecorino
Instructions
Step 1
Mehl und Wasser mischen, zu einem homogenen Teig kneten und 15 Min. zugedeckt ruhen lassen. Teig 2 cm dick ausrollen und mit der Teigkarte 2 cm breite Stücke abstechen. Diese von Hand zu einer Rolle von 1 cm formen. Mit der Teigkarte 2 cm lange Nocken abstechen und diese mit Daumen und leichtem Druck über die Rückseite einer Käsereibe drücken. Auf ein mit Hartweizengriess bemehltes Brett geben.Step 2
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, mit Knoblauch und Peperoncino aromatisieren. Sardellenfilets darin auflösen. Brokkoli kurz anschwitzen, die passierten Tomaten und so viel Wasser dazugeben, dass der Brokkoli knapp bedeckt ist. Zugedeckt bei sanfter Hitze ca. 45 Min. sehr weich kochen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Paste zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Chiusoni in reichlich siedendem Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen und mit der Sauce vermengen. Mit reichlich frisch geriebenem Pecorino bestreuen.