Cordon bleu mit Mont-d’Or und Nusspanade

Vacherin Mont-d’Or neben Schinken als Füllung gibt dem gefüllten Kalbsschnitzel Würze. Durch Nüsse in der Panade bekommt das Cordon bleu den speziellen Kick.

Zutaten

• 100 g Mont d'Or oder Epoisses
• 4 Tranchen Schinken
• 4 Kalbsschnitzel à ca. 160 g, vom Migros-Metzger für Cordon bleu geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Nüsse
• 2 Eier
• 4 EL Mehl
• 80 g Paniermehl
• 1 dl Sonnenblumenöl
• 40 g Butter
• 1 Zitrone oder Orange
• 40 g Sprossen, Microgreens oder Brunnenkresse

Zubereitung

1. Käse in längliche Stücke schneiden, auf die Schinkentranchen geben und darin einwickeln. Schnitzel ausgeklappt auf der Arbeitsfläche auslegen. Umwickelten Käse darauflegen. Schnitzel zuklappen. Ränder gut aneinanderdrücken. Nach Belieben mit Zahnstocher fixieren. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Nüsse fein hacken. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl mit Nüssen separat in tiefen Tellern bereitstellen. Schnitzel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durchs Ei ziehen und im Nuss-Paniermehl wenden. Panade andrücken.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Cordon bleus bei kleiner bis mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken ca. 8 Minuten braten, so dass der Käse im Innersten zu schmelzen beginnt. Butter beigeben und Cordon bleus goldbraun fertig braten. Zitrone in Schnitze schneiden. Cordon bleus mit Zitronenschnitzen und Sprossen servieren.