Aubergine mit Tahinsauce und eingelegten Bergamotten
Die gebackene Aubergine wird mit einer Joghurt- und einer Tahinsauce angerichtet und mit einem Crunch aus karamellisierten Mandeln und Sesam getoppt. Eine Symphonie der Geschmäcker, komponiert von den jungen Berner Gastronominnen Magali Kniel und Fiona Bürgi.
- Total:
Ingredients
- 1Aubergine
- 1Zitrone (Schale)
- 180g griechischer Joghurt
- 3EL Tahin
- 1Zitrone (Saft)
- 2EL Olivenöl
- 100g Mandeln oder Baumnüsse, ganz
- 3EL Sesam
- 4EL Rohrzucker
- 1TL Salz
- Minze und Koriander
- Eingelegte Bergamotte oder Zitrone
Instructions
Step 1
Aubergine mit der Gabel einstechen und bei 200 Grad 60 Min. im Ofen schmoren lassen.Step 2
Joghurt mit Zitronenabrieb vermischen und im Passiertuch 60 Min. abtropfen lassen.Step 3
Tahin mit dem Saft einer Zitrone, Olivenöl und etwas Salz vermischen.Step 4
Nüsse und Sesam leicht anrösten, Zucker und Salz dazugeben, unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, bis es schön braun ist. Auf ein Backpapier geben und erkalten lassen. Danach grob hacken.Step 5
Joghurtsauce auf Teller verteilen. Aubergine aus dem Ofen nehmen, halbieren und mit Tahinsauce beträufeln. Koriander, Minze und eingelegte Bergamotte fein schneiden und darübergeben.Step 6
Dazu passst Buchweizen-Tabouleh.