Aubergine mit Tahinsauce und eingelegten Bergamotten

Aubergine mit Tahinsauce und eingelegten Bergamotten

Die gebackene Aubergine wird mit einer Joghurt- und einer Tahinsauce angerichtet und mit einem Crunch aus karamellisierten Mandeln und Sesam getoppt. Eine Symphonie der Geschmäcker, komponiert von den jungen Berner Gastronominnen Magali Kniel und Fiona Bürgi.
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Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Aubergine mit der Gabel einstechen und bei 200 Grad 60 Min. im Ofen schmoren lassen.
  2. Step 2

    Joghurt mit Zitronenabrieb vermischen und im Passiertuch 60 Min. abtropfen lassen.
  3. Step 3

    Tahin mit dem Saft einer  Zitrone, Olivenöl und etwas Salz vermischen.
  4. Step 4

    Nüsse und Sesam leicht anrösten, Zucker und Salz dazugeben, unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, bis es schön braun ist. Auf ein Backpapier geben und erkalten lassen. Danach grob hacken.
  5. Step 5

    Joghurtsauce auf Teller verteilen. Aubergine aus dem Ofen nehmen, halbieren und mit Tahinsauce beträufeln. Koriander, Minze und eingelegte Bergamotte fein schneiden und darübergeben.
  6. Step 6

    Dazu passst Buchweizen-Tabouleh.