Erdbeertörtli by Christophe Loeffel

Instructions

1. Step 1

   Sablé-Teig:

2. Step 2

   In der Küchenmaschine die Butter kneten. Puderzucker und Mandelpulver hinzufügen. Weiterkneten. Ist die Mischung homogen, Salz und Eier nach und nach hinzufügen. Darauf achten, dass die Masse nicht am Boden der Schüssel kleben bleibt. Das Mehl dazugeben. Die Küchenmaschine auf die niedrigste Stufe stellen, um den Teig herzustellen. Teig auf einen Teller geben, mit Haushaltfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.  

3. Step 3

   Den Teig auf eine Dicke von ca. 2 mm auswallen und nochmals für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann die Kuchenform oder die kleinen Formen mit dem Teig auslegen und erneut 15 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.

4. Step 4

   Backfolie auf den Teig in der Form geben, und mit Linsen oder Kichererbsen füllen und den Teig im Ofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Die Folie und das «Gewicht» entfernen und nochmal ca. 10 Minuten bei 170 Grad backen, bis der Teig goldgelb ist. Abkühlen lassen.

5. Step 5

   | Erdbeer-Timut-Pfeffer-Kompott:

6. Step 6

   Die Erdbeeren waschen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit gemahlenem Pfeffer und Zucker zum Kochen bringen. Die Gelatine dazugeben und die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen.

7. Step 7

   | Crème-Pâtissière:

8. Step 8

   Die Milch in einem Topf zusammen mit dem Timutpfeffer zum Kochen bringen und dann 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren.

9. Step 9

   Das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke in einer Schüssel mischen. Die Hälfte der kochenden Milch über die Mischung giessen, gut rühren. Die Mischung wieder in den Topf geben und unter kräftigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.

10. Step 10

    Die Butter beifügen, gut mischen. Die Oberfläche mit einer Haushaltsfolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit einem Schwingbesen glattrühren.

11. Step 11

    | Finish:

12. Step 12

    Erst eine Schicht Kompott auf den gebackenen Tortenboden geben. Dann die Crème darauf verteilen und die frischen Erdbeeren darüber geben. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.