Weisser Spargel, Mimosa & Mayonnaise

Instructions

1. Step 1

   Die 3 Eier fest kochen, anschließend das Eiweiß vom Dotter trennen.

2. Step 2

   Das Eigelb durch ein Sieb streichen und das Eiweiß hacken.

3. Step 3

   Den Spargel mit einem Sparschäler schälen, dabei darauf achten, dass keine Fasern zurückbleiben, zum Schluss die Köpfe abschneiden.

4. Step 4

   Den Spargel in Salzwasser blanchieren (10 g Salz pro Liter Wasser).

5. Step 5

   Wenn der Spargel den Boden des Topfes berührt, ist er gar (ca. 10-15 Minuten).

6. Step 6

   Den Spargel herausnehmen und auf einem sauberen Tuch oder einem Gitter abtropfen lassen.

7. Step 7

   Die Kräuter von den Stielen befreien und in den Mixerbehälter geben.

8. Step 8

   Das neutrale Öl auf ca. 120 Grad erhitzen.

9. Step 9

   Das heiße Öl in den Mixer zu den Kräutern dazugeben und 2 Minuten mixen.

10. Step 10

    Das grüne Öl durch ein Sieb streichen und kühl stellen.

11. Step 11

    Eine grüne Mayonnaise wie eine klassische Mayonnaise mit dem grünen Öl herstellen.