Schinken im Brotteig by Andreas Caminada
Der Festtags-Klassiker: Das Rezept von Andreas geht ganz schnell. Und lässt mehr Zeit für Freunde & Gäste!
Ingredients
- Vorteig, 1 Tag vorher zuzubereiten
- 230g Ruchmehl
- 220g/ml Wasser
- 2g Hefe
- Alle Zutaten miteinander verkneten und 24 Stunden gehen lassen.
- Teig
- 830g Ruchmehl
- 700g Wasser
- 8g Hefe
- 500g Vorteig
- 30g Meersalz
- Schinkenfüllung
- 1Nussschinken (800-1000g), gekocht
- 1EL Dijon Senf
- 1EL grobkörniger Senf
- 1EL Honig
- 10g Rosmarin, fein gehackt
- 10g Oregano, fein gehackt
- 10g Majoran, fein gehackt
- 10g Thymian, fein gehackt
- Mehl zum Bestäuben, Fleur de sel
Instructions
Step 1
Die Zutaten für den Teig mit dem Vorteig verkneten.Step 2
Für die Füllung die beiden Senfsorten mit Honig und den Kräutern leicht erwärmen. Den Schinken mit der Kräutersenfmischung einstreichen.Step 3
Einen Teil des Teiges für den Boden 1cm dick auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Schinken mittig platzieren und mit Pfeffer würzen. Den zweiten Teil des Teiges auswallen und als Deckel über den Schinken legen. Den Schinken möglichst ohne Lufteinschlüsse in den Teig einschlagen. Den überschüssigen Teig wegschneiden.Step 4
Mit der Gabel rundherum Löcher einstechen, damit die Luft entweichen kann. Obendrauf mit etwas Fleur de sel und Mehl bestreuen und bei 230°C Umluft (feucht) 20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten fertig backen. Kerntemperatur 60°C.