Gitzi mit Weisswein, Pancetta & Cherrytomaten
Die Gitzisaison ist kurz, deshalb unbedingt noch ausprobieren. In Weisswein geschmort, mit Speck abgeschmeckt.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- Für 6 Personen
- 1Schlegel vom Schweizer Gitzi à ca. 1,2 kg
- 1Rücken vom Schweizer Gitzi à ca. 600 g
- 1Knoblauchknolle
- 2Zwiebeln
- 1Rüebli
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 80g Pancetta (ungeräucherter Bauchspeck) in dünnen Scheiben
- 3EL Olivenöl
- 3 ½dl trockener Weisswein
- 500g Cherrytomaten
- 1kleine Zimtstange
- 1Bund Kerbel
Instructions
Step 1
Knoblauchknolle ungeschält halbieren, Zwiebeln schälen und vierteln, Rüebli schälen und in grobe Stücke schneiden.Step 2
Alles Gitzifleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Rückenteile mit Pancetta belegen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und Gitzi-Schlegel darin von allen Seiten goldgelb anbraten. Vorbereitete Zutaten zugeben, kurz andünsten und mit Weisswein ablöschen.Step 3
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 75 Minuten garen. Nach ca. 40 Minuten Rückenteile, Tomaten und Zimt zugeben. Ungefähr weitere 35 Minuten garen. Bratensatz im Bräter mit etwas Flüssigkeit lösen, Kerbel zugeben, nochmals kurz erhitzen und servieren.