Windbeutel & Schokolade by Christophe Loeffel

Luftige Windbeutel, gefüllt mit Schokoladenrahm. Christophe Loeffel (Maison Décotterd) weiss wie Dessert geht!

Zutaten

• Brandteig
• 125 g Wasser
• 10 g Zucker
• 3 g Salz
• 50 g Butter
• 70 g Mehl
• 120 g Eier (2 grosse Eier)
• Puderzucker
• Geschlagene Ganache mit Schokolade
• 90 g dunkle Schokolade
• 125 g Rahm 35% (1)
• 130 g Schokoladenaufstrich
• 125 g Rahm 35% (2)

Zubereitung

1. Windbeutel:
2. In einem Topf das Wasser mit Zucker, Salz und Butter erhitzen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Wenn die Mischung homogen ist, wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig eine Minute lang trocknen. 
3. Teig in die Schüssel des Mixers geben und verrühren. Die verquirlten Eier vorsichtig dazugeben. 
4. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle füllen. Kleine Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit Puderzucker bestäuben. 
5. Die Windbeutel bei 170 °C für 20 Minuten im Ofen backen. 
6. Auf einem Gitter abkühlen.
7. Geschlagene Ganache mit Schokolade:
8. Die Zartbitterschokolade mit dem Schokoladenaufstrich im Wasserbad schmelzen.
9. Die erste Portion Rahm (1) in einem Topf erhitzen und über die Schokoladenmischung giessen, mit einem Spatel gut verrühren. Ist der Rahm gut eingearbeitet, die zweite Portion Rahm (2) dazugeben und kurz mixen. 
10. Creme glatt streichen und über Nacht auskühlen. Am nächsten Tag so lange aufschlagen, bis sie eine schöne Textur hat. Auf die Windbeutel spritzen. 
11. Tipp: Das Rezept sollte am Vortag zubereitet werden. Wird es am selben Tag zubereitet, muss die Creme für mindestens 40 Minuten im Tiefkühler gekühlt werden, denn der Rahm soll nicht wärmer als 5 °C sein.